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Yogur

1. Retirar los accesorios y las rejillas de soporte, las guías

correderas o los sistemas de inserción individual.

2. Calentar 1 litro de leche uperizada (3,5 % de grasa) o leche

fresca pasteurizada a 40 °C.

O bien:

Hervir 1 litro de leche fresca y dejarla enfriar hasta 40 °C.

3. Añadir 150 g de yogur denso a la leche caliente, remover y

verter en vasos o cuencos de forma homogénea. No llenar

más de 200 ml en cada recipiente.

4. Tapar los recipientes llenos con una tapa apropiada o con

film transparente.

5. Distribuir los recipientes por toda la base del compartimento

de cocción dejando una distancia uniforme entre sí.

6. Cerrar la puerta del aparato y activar el programa de

fermentación.

El proceso de fermentación se regula de forma automática.

La temperatura es invariable.

7. Desactivar el programa de fermentación cuando hayan

transcurrido 8 horas y depositar los recipientes en el

frigorífico durante al menos 15 horas.

Cocción a baja temperatura

En este capítulo se ofrece información sobre

■ el modo de funcionamiento Cocción a baja temperatura

■ consejos y sugerencias

El modo de funcionamiento Cocción a baja temperatura se

basa en una cocción lenta a baja temperatura.

La cocción a baja temperatura resulta ideal para todo tipo de

piezas de carne tierna (p. ej., de vacuno, ternera, cerdo,

cordero o ave) que deba quedar medio/poco hecha o "al

punto". La carne queda muy jugosa, tierna y blanda.

Aplicaciones de la cocción a baja

temperatura

Notas

■ Utilizar únicamente carne fresca e higiénica en perfectas

condiciones

■ La cocción a baja temperatura confiere siempre a la carne un

aspecto poco hecho en el interior. Esto no significa que el

tiempo de asado haya sido demasiado breve

■ Utilizar únicamente carne sin hueso

■ No utilizar carne descongelada

■ También se puede utilizar carne especiada o adobada

■ Utilizar siempre la altura de inserción 1 para la cocción a

baja temperatura

■ No tapar la carne durante la cocción en el compartimento de

cocción

■ No dar la vuelta a las piezas de carne durante la cocción a

baja temperatura

■ El tamaño, el grosor y el tipo de las piezas de carne

determinan la duración del soasado y de la cocción lenta

■ La calidad de la sartén y la potencia de la zona de cocción

pueden influir en la duración del soasado

El modo de funcionamiento Cocción a baja temperatura solo

se inicia cuando el compartimento de cocción se ha enfriado.

1. Introducir una bandeja de cristal o porcelana sobre la parrilla

dispuesta en la altura de inserción 1 del compartimento de

cocción para precalentarla.

2. Activar el modo de funcionamiento Cocción a baja

temperatura.

Durante la fase de calentamiento (20  30 minutos) se

muestra " Espere, por favor" en la pantalla de mensajes.

3. Quitar la grasa y los tendones a la carne.

4. Soasar la carne a fuego fuerte por todos los lados, incluidos

los extremos, para que se forme una corteza con aroma a

parrilla.

5. Cuando suene una señal y en la pantalla de mensajes se

muestre "En marcha", introducir la carne en una bandeja de

cristal o porcelana en el compartimento de cocción.

6. Extraer los alimentos cuando haya transcurrido el tiempo de

asado y apagar el aparato.

Nota: La carne cocida a baja temperatura no necesita reposar

y se puede mantener caliente perfectamente a una temperatura

reducida.

Tabla de cocción a baja temperatura

Los datos indicados en la tabla son valores orientativos. El

tiempo de soasado se refiere a sofreír en una sartén con aceite

o mantequilla fundida.

Introducir la pechuga de pato fría en la sartén y soasar en

primer lugar el lado de la piel. Tras la cocción a baja

temperatura, tostarla con el grill en la altura de inserción 3 a

250 °C durante 3 - 5 minutos hasta que quede crujiente.

Más información sobre el proceso de elaboración así como

otras indicaciones y recetas en el libro de cocina

correspondiente.

Masas pesadas y ricas en

grasa

(p. ej. bollos, panettone)

500 40 - 60

750 60 - 80

Masas de pan ligeras 1000 30 - 40

Masas de pan pesadas 1000 50 - 70

Masa de levadura Cantidad de

harina en

gramos

Tiempo de

fermenta-

ción en

minutos

Soasado en

minutos

Cocción a

baja tempe-

ratura en

minutos

Cerdo

Solomillo, entero (aprox. 500 g) 5 - 6 100 - 120

Lomo

(aprox. 1 kg, 4 - 5 cm de grosor)

5 - 6 120 - 150

Medallones (5 cm de grosor) 3 - 4 45 - 60

Filetes de lomo

(2 - 3 cm de grosor)

2 - 3 30 - 45

Vacuno

Solomillo, entero (1,5 kg) 6 - 7 160 - 200

Roastbeef

(aprox. 1,5 kg, 5 - 6 cm de grosor)

6 - 7 180 - 210

Cadera (6 - 7 cm de grosor) 6 - 7 240 - 300

Medallones (5 cm de grosor) 3 - 4 60 - 80

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